일제강점기 음식 변화로 사라진 한국 전통 음식

한국의 전통 음식 문화는 오랜 세월 동안 독창성을 유지하며 발전해 왔다. 하지만 일제강점기(1910~1945)를 거치면서 많은 한국 음식이 사라지거나 일본식으로 변형되었다. 일본은 식민 통치를 강화하기 위해 한국인의 식문화까지 통제했으며, 일부 전통 음식은 점차 소비되지 않거나 대체되었다. 현재 우리는 과거에 비해 다양한 음식을 접할 수 있지만, 일제강점기 동안 잃어버린 전통 음식 중 일부는 여전히 복원되지 못한 상태다. 본 글에서는 일제강점기 당시 변화한 한국의 음식 문화를 살펴보고, 사라진 전통 음식들이 어떤 영향을 받았는지 알아본다.

 

 

 

건육(乾肉) 대신 일본식 육가공품 등장

 

한국의 전통 육류 저장 방식 중 하나였던 ‘건육(乾肉)’은 고기를 얇게 썰어 바람에 말리는 방식으로, 현재의 육포와 유사하다. 과거 한국에서는 고기를 장기간 보관하기 위해 소금에 절이거나 말리는 방법을 사용했는데, 이는 자연 그대로의 맛을 살리는 방식이었다. 하지만 일제강점기에 일본식 육가공법이 들어오면서 건육 문화가 점차 사라졌다. 일본은 산업화된 육가공 기술을 활용해 햄, 소시지, 통조림 등 새로운 형태의 가공육을 한국에 보급했다. 그 결과, 한반도에서 전통적인 건육 방식은 점차 소멸되었고, 오늘날에도 한국에서는 일본식 육가공 제품의 영향을 쉽게 찾아볼 수 있다.

 

쇠퇴한 한국 전통 장(醬) 문화

한국의 전통 장(醬) 문화는 오랜 역사를 자랑하며, 된장, 간장, 청국장 등의 발효 음식이 가정에서 직접 만들어졌다. 하지만 일제강점기 동안 일본의 공업화된 간장 생산 방식이 도입되면서 한국 전통 장류가 큰 타격을 입었다. 일본식 간장은 대량 생산이 가능하고 보관이 용이하다는 장점이 있었지만, 한국 전통 방식으로 발효된 장과는 맛과 성분이 달랐다. 일본은 한반도 내 식품 공장을 통해 일본식 간장을 대량 생산하고 보급하였고, 이에 따라 가정에서 직접 장을 담그는 문화가 점차 약화되었다. 현재까지도 일부 한국 간장 제품은 일본식 방식의 영향을 받은 것이 많으며, 마트에서 전통 방식으로 만든 장류는 상대적으로 찾아보기 어려운 상황이다.

 

전통 떡 문화의 위축

한국의 전통 떡 문화도 일제강점기를 거치면서 변화가 많았다. 과거 한국에서는 제례와 명절마다 다양한 종류의 떡을 만들어 먹었으며, 지역마다 고유한 떡이 존재했다. 그러나 일본식 화과자(和菓子)가 도입되면서 전통 떡 문화가 위축되기 시작했다. 일본은 식민지 정책의 일환으로 일본식 과자를 한반도에 보급하였고, 한국 내에서도 일본식 빵과 과자가 점점 인기를 끌게 되었다. 특히 일본식 단팥빵, 카스텔라, 다이후쿠 등의 보급이 증가하면서 전통 떡을 만드는 가게가 줄어들었다. 오늘날에도 한국에서 판매되는 일부 떡들은 일본식 영향을 받은 경우가 많으며, 전통 떡 문화는 명절이나 특별한 행사 때에만 접할 수 있는 형태로 남아 있는 경우가 많다.

 

한국 국밥 문화의 변형

한국의 국밥 문화 또한 일제강점기를 거치면서 변화가 있었다. 대표적으로 곰탕과 설렁탕은 한국에서 오랫동안 즐겨 먹던 음식이었는데, 일제강점기 동안 설렁탕이 일본식 식문화의 영향을 받으면서 변형되었다. 원래 곰탕은 오랫동안 푹 고아 깊은 맛을 내는 것이 특징이었지만, 일본식 육수 제조법이 도입되면서 조리법에 변화가 생겼다. 특히 일본에서는 사골 육수를 짧은 시간 안에 우려내는 방식을 활용했으며, 이는 곰탕의 깊은 맛을 내는 방식과 차이가 있었다. 또한, 한국의 국밥 문화가 일본식 우동과 라멘 등으로 대체되면서 일부 전통 국밥 문화가 쇠퇴하는 결과를 초래했다.

 

일본식 주류의 대체

한국의 전통주 문화도 일제강점기 동안 큰 변화를 겪었다. 과거 한국에서는 다양한 곡물을 이용한 전통주가 지역별로 존재했으며, 각 지역마다 특색 있는 술이 있었다. 그러나 일제는 주세법(酒稅法)을 제정하여 전통주 제조를 규제하고, 일본식 쇼츄를 보급하는 정책을 펼쳤다. 이에 따라 전통 방식으로 빚어지던 막걸리, 약주 등의 제조가 제한되었으며, 일본식 양조법이 한국에 도입되었다. 특히 일본식 쇼츄는 대량 생산이 가능하고 보관이 쉬웠기 때문에 한국 전통주를 대체하는 데 큰 영향을 미쳤다. 현재 한국에서도 일본식 쇼츄의 영향을 받은 제품이 많으며, 전통 방식으로 빚어진 술은 일부 지역에서만 찾아볼 수 있다.

 

사라진 한국 음식 복원을 위한 노력

최근 들어 사라진 한국 전통 음식을 복원하려는 움직임이 활발해지고 있다. 일부 연구자들과 요리사들은 과거 기록을 바탕으로 잃어버린 전통 음식을 재현하고 있으며, 전통 장류와 떡 문화를 되살리기 위한 다양한 시도가 이루어지고 있다. 또한, 지역별 전통 음식을 발굴하여 현대적으로 재해석하는 프로젝트도 진행 중이다. 이러한 노력들은 단순히 음식을 복원하는 것을 넘어, 한국의 역사와 문화를 되찾는 과정이기도 하다. 우리는 전통 음식이 단순한 먹거리가 아니라, 한국인의 정체성과 밀접하게 연결된 문화 유산이라는 점을 기억해야 한다.

 

맺음말

일제강점기 동안 많은 한국 전통 음식이 사라지거나 변형되었으며, 이러한 변화는 현재까지도 영향을 미치고 있다. 건육, 전통 장류, 떡, 국밥, 전통주 등 다양한 음식이 일본식 식문화와 산업화된 가공 방식으로 대체되었고, 그 결과 일부 전통 음식은 대중적인 인식에서 점점 멀어졌다. 그러나 최근에는 전통 음식을 복원하려는 움직임이 확대되고 있으며, 이는 한국의 역사와 문화를 되찾는 중요한 과정이라 할 수 있다. 한국 전통 음식은 단순한 과거의 유물이 아니라, 우리의 정체성을 담고 있는 소중한 자산이다. 앞으로도 이러한 전통을 지키고 발전시키는 노력이 필요하다.