고려시대 귀족과 서민의 식문화

고려시대 식문화 개요

고려시대는 신라의 문화를 계승하면서도 독자적인 문화를 형성한 시기로, 식생활에서도 사회 계층에 따라 큰 차이가 나타났다. 고려사 및 고려사절요 등의 사료에 따르면, 귀족들은 화려하고 다양한 음식을 즐겼으며, 서민들은 기본적인 생존을 위한 식사를 했다. 고려의 식문화는 불교와도 밀접한 관련이 있어 채식 위주의 식습관이 자리 잡기도 했다.

귀족들의 화려한 식탁

고려시대의 귀족들은 경제적으로 풍요로웠고, 다양한 식재료를 활용하여 호화로운 식탁을 차렸다. 고려사에 따르면, 궁중이나 상류층에서는 여러 종류의 밥과 반찬을 함께 곁들여 먹었으며, 다양한 조리법이 발전했다. 주로 쌀밥을 먹었으며, 잡곡을 섞는 경우도 있었다. 또한, 고려 시대 문헌인 대관령록에는 불교가 국교였던 만큼 육식을 금하는 시기가 있었지만, 귀족들은 사찰에서 제공하는 특별한 날의 육식을 즐기기도 했다고 기록되어 있다.

귀족들은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등을 이용한 다양한 요리를 즐겼다. 예를 들어, 숯불에 구운 육류 요리나 조림 방식으로 조리한 고기 요리가 인기가 많았다. 또한, 해산물 소비도 많아 장어, 조개, 전복 등의 수산물을 활용한 요리가 발달했다. 특히 젓갈류(새우젓, 어리굴젓 등)와 같은 발효 음식은 장기 보관이 가능하여 귀족들의 식탁에서 흔히 볼 수 있었다.

과일류도 귀족 식단에서 중요한 요소였다. 고려사절요에 따르면, 배, 감, 밤, 대추 등의 과일이 귀족들의 후식으로 자주 이용되었으며, 꿀을 이용한 한과(유밀과, 다식 등)도 인기가 있었다. 또한, 천연 감미료인 조청과 꿀을 활용한 디저트 문화가 발달하였으며, 다양한 전통 떡(증편, 약식 등)이 귀족들 사이에서 즐겨 먹혔다.

 

 

귀족들의 음료와 주류 문화

 

고려 귀족들은 다양한 차(茶)를 즐겼으며, 차 문화는 불교와 함께 발전했다. 고려사에 따르면, 녹차와 같은 차를 음미하는 것이 유행이었으며, 고급스러운 다기(茶器)를 사용하는 것이 일반적이었다. 고려시대에는 다양한 술이 있었는데, 귀족들은 고급 약주와 청주를 마시며 연회를 즐겼다. 특히 국화주, 오미자주, 감주 등 특수한 발효주가 있었으며, 고려 귀족 사회에서 중요한 사교의 장으로 활용되었다.

서민들의 검소한 식사

서민들의 식생활은 귀족들과는 큰 차이가 있었다. 쌀은 귀족들에 비해 상대적으로 귀했으며, 보리, 조, 수수와 같은 잡곡을 주식으로 삼았다. 삼국유사 및 고려사절요의 기록에 따르면, 서민들은 주로 농사를 지으며 나물과 된장국 같은 간단한 반찬을 소비했다. 육류 소비는 거의 없었으며, 단백질 섭취를 위해 콩이나 두부와 같은 식물성 단백질을 활용했다.

서민들은 배추, 무, 시금치 등의 채소를 중심으로 한 식사를 했으며, 된장과 간장을 이용한 국물 요리가 기본적인 식단을 구성했다. 또한, 김치를 비롯한 절임 음식(장아찌류)도 보관성이 높아 서민들의 주요 반찬으로 자리 잡았다. 가끔 어쩌다 먹을 수 있는 육류로는 주로 가금류(닭, 오리)를 이용했으며, 사냥을 통해 얻은 토끼고기나 멧돼지고기도 일부 섭취되었다.

서민들의 음료와 주류 문화

서민들은 차보다는 물이나 탕을 주로 마셨으며, 술을 마시는 경우에도 값싼 막걸리나 탁주를 소비했다. 고려사 및 고려도경에 따르면, 서민들은 주로 집에서 직접 술을 담가 마셨으며, 귀족들의 연회 문화와 달리 단출한 방식으로 술을 즐겼다. 또한, 쌀이 부족한 서민들은 밀가루와 보리를 이용한 곡주를 빚어 마시는 경우도 많았다.

불교의 영향과 고려시대 식사 예절

고려시대에는 불교가 널리 퍼져 있었기 때문에 육식을 금하는 문화가 영향을 미쳤다. 고려사절요에는 특히 사찰에서 철저히 채식 위주의 식사를 했으며, 귀족들도 불교 행사나 특정 기간에는 채식을 따랐다고 기록되어 있다. 대표적인 사찰 음식으로는 산채비빔밥, 두부 요리, 버섯 요리 등이 있었으며, 이는 오늘날의 사찰 음식 문화로 이어지고 있다.

또한, 고려시대에는 식사 예절이 중요한 요소로 작용했다. 고려도경의 기록에 따르면, 귀족들은 정해진 식사 예절을 따르며, 서민들도 기본적인 예절을 지키며 식사를 했다. 젓가락과 숟가락을 함께 사용하는 문화가 발전했으며, 손님을 초대할 때 음식을 정갈하게 차리는 것이 중요한 덕목이었다.

고려시대 식문화의 현대적 의미

고려시대의 식문화는 사회적 계층을 반영하는 중요한 요소였다. 귀족들은 풍부한 식재료와 조리법을 활용하여 다양한 음식을 섭취하며 사회적 지위를 과시했지만, 서민들은 기본적인 생계를 유지하기 위한 최소한의 음식을 섭취했다. 이러한 차이는 고려 사회의 계층 구조를 보여주는 중요한 지표가 되었으며, 현대에도 고려시대의 음식 문화는 한국 음식의 역사적 뿌리로서 연구되고 있다.

 

또한, 오늘날에도 고려시대의 식문화는 한국 음식 문화에 많은 영향을 미치고 있다. 전통적인 발효 음식, 다양한 곡물 활용, 불교의 영향을 받은 채식 문화 등은 여전히 현대 한국인의 식습관에서 찾아볼 수 있다. 또한, 귀족들이 즐겼던 전통 차 문화는 오늘날에도 명맥을 이어가고 있으며, 건강을 고려한 식단 구성에서도 고려시대의 식문화가 반영되고 있다.